商品一覧

オーブン

オーブン

焼く調理を科学的に分析、蒸気との組合せによりカスタマイズ仕様で実現。味も、焦げ目も、極めます。

ディプロ(過熱蒸気)オーブン(BS型)

過熱水蒸気調理で味と食感が変わる

■過熱水蒸気で香りが活きる

水蒸気の粒子が細かいので、素材を優しく包み込みふっくらとした仕上がりになります。更に魚の生臭さも消えて、素材の美味しさと香りが活きてきます。

■水蒸気で焼く&減塩・脱脂

過熱水蒸気が食材に素早く浸透するので、余分な油や塩分を落としヘルシーで美味しい調理を実現します。

過熱水蒸気調理で素材を活かし引き立てる

■短時間調理で更なる魅力

高温短時間で調理ができるので、ビタミンを破壊することがなく旨味成分の流出も防げます。野菜はより色鮮やかに、魚や肉はジューシーに仕上がります。スピーディーな調理はコストダウンにも繋がります。

■熱風オーブンとしても使用可能

独立した水蒸気コントロール機能により、従来の熱風オーブンとしても使用できるので、過熱水蒸気を必要としないメニューにも幅広く対応できます。

過熱水蒸気調理で広がる調理のバリエーション(焼き物〜蒸し物まで)

■完成度の高い焼き上がり

庫内温度、風速、水蒸気量を独立してコントロールできます。これにより、蒸し・蒸し焼き・焼きのように多彩な加熱条件を実現し、幅広い調理がこの1台で可能です。卵料理やケーキ等のデリケートな商品もふっくら、しっとりと焼き上がります。

■ゾーンコントロールで無限大の条件設定

ユニットを連結する事で、より効果的で多彩な調理が可能です。操作パネルでユニットごとに細かく設定をする事ができるので、スチーマー(芯温上げ)→オーブン(焼成)→焼き目付(仕上げ)等、オリジナルの調理工程を実現できます。

BS型オーブンは用途に合わせて様々なラインナップをご用意しております。

<電気式食品工業用 BSCE型>

■エネルギーの有効活用

HI-COOK独自の内部循環システムにより、本来大量の蒸気量を使用する過熱水蒸気オーブンも必要最小限の蒸気量で調理が可能です。

■焦げ目、焼き色の微調整

上下に独立して設置された循環ファンにより、加熱条件を上下別々に調整する事が出来ます。表面の色と芯温の関係が複雑な、ハンバーグ等の厚い食材も裏表の焼き加減が調節出来ます。また、きめ細やかな熱のコントロールができるので、チーズケーキやグラタン等、容器ごと加熱するメニューにおいても、紙コップを焦がす事なく柔軟に対応します。総菜やケータリングの現場でも活躍しています。

<ガス式食品工業用 BSCG型>

■ガス式でもコンパクト

過熱水蒸気を発生させるガス式熱交換器はアサヒ装設が独自に開発した加熱ユニットが使用されています。499本のSUS製コルゲートチューブは蒸気に乱流を起こし効率の良い過熱水蒸気を発生させます。特殊バーナの採用でほぼ均等に加熱ガスが流れる構造になっており、ローカルヒートを抑えています。

従来の蒸気加湿装置付きのガス式オーブンでは水蒸気と燃焼ガス熱気の混合ガスで調理がされています。ガス式熱交換器の採用で排気ガスは100%庫外へ排出されますので、クリーンな環境での調理が可能です。

もちろん、蒸気バルブを閉じればガスオーブンとしての利用も可能ですので、汎用オーブンで生産していた商品の生産も可能になり、幅広いメニューに対応します。

<ガス式ケータリング用 BSDG型>

■ロングタイプ登場

食品工業用モデルは高負荷と高温調理を想定して1mを基本ユニットとして構成されていますが、調理温度が比較的低めで完全調理を目的とするケータリング業界向けに1.5mを基本ユニットとしたモデルをご用意しました。循環ファンの採用で低温スチーム調理も安定した調理条件で生産が可能です。

<超省スペースモデル BSH型>

■コンビニ向けにALL IN ONEモデル

省スペースで幅広い調理アイテムに対応したいベンダー向けに開発されたのがこのモデルです。従来の3ゾーン調理コンセプトを超コンパクトなスペースで実現させる為に、3種類の加熱源を組み込んでいます。DPH型過熱水蒸気発生装置(※)の採用でピュアな過熱水蒸気を食材に直接吹きかけることにより、伝導加熱状態を作り出し美味しさを閉じ込めます。加えてHI-COOK独自の庫内循環流の対流加熱専用BSヒーターの設置で熱風による対流加熱により、優しく食品を包み込んで調理します。焦げ目の役割は後半部に設置したCHヒーターで放射加熱を行います。

※■新搭載のDPH型過熱水蒸気発生装置

コンパクトな中でも過熱水蒸気の特性を発揮させる為と、集中的に過熱水蒸気を商品に吹き付けるようにする為に従来とは違う外部過熱水蒸気発生システムを採用しました。今回採用したDPH型過熱水蒸気発生装置はハニカム構造体を蒸気管の中に設置して外部からIH加熱を行うことにより、きめの細かいピュアな過熱水蒸気を発生させる装置です。特に、薬品関係では無酸素乾燥を行える事で好評です。

この製品へのお問い合わせ >
ページ上部へ戻る